Ερευνητές ανέπτυξαν την πρώτη ντομάτα με άρωμα… βουτυρωμένου ποπ κορν.
Μια πρωτοποριακή ανακάλυψη εθεώρησαν επιστήμονες από την Κίνα και την Αυστραλία, δημιουργώντας μια ντομάτα που αναδύει αρώματα βουτύρου ποπ κορν.
Η ομάδα ερευνητών από αυτές τις δύο χώρες παρουσίασε πρόσφατα την πρώτη αρωματική ντομάτα με γεύση που θυμίζει έντονα ποπ κορν βουτύρου.
Με τη βοήθεια της γενετικής τροποποίησης, οι επιστήμονες κατάφεραν να επαναφέρουν το αρωματικό δυναμικό της ντομάτας, που είχε χαθεί κατά τη διάρκεια αιώνων καλλιέργειας και επιλεκτικής αναπαραγωγής.
Η διαδικασία ανάδειξης του μοναδικού αρώματος
Η ντομάτα ανήκει στα πιο δημοφιλή λαχανικά παγκοσμίως, ωστόσο η εμφαση στην παραγωγή και την ομοιομορφία των καρπών είχε ως αποτέλεσμα μια σημαντική μείωση της αρωματικής της πολυπλοκότητας. Οι ερευνητές εστίασαν στο μόριο 2-acetyl-1-pyrroline (2-AP), το οποίο είναι υπεύθυνο για την χαρακτηριστική οσμή του αρωματικού ρυζιού τύπου μπασμάτι.
Αξιοποιώντας την τεχνολογία γονιδιακής επεξεργασίας CRISPR/Cas9, οι επιστήμονες κατάφεραν να απενεργοποιήσουν δύο συγκεκριμένα γονίδια (SlBADH1 και SlBADH2) της εμπορικής ποικιλίας ντομάτας Alisa Craig.
Διαπιστώθηκε ότι η καταστολή αυτών των γονιδίων αύξησε τα επίπεδα του μορίου 2-AP κατά περισσότερο από τέσσερις φορές σε σχέση με τις συμβατικές ντομάτες, αποδεικνύοντας τη συνεργική τους δράση στην ανάπτυξη του αρώματος.
Διατήρηση ποιότητας και παραγωγικότητας
Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι οι γενετικές παρεμβάσεις δεν επηρεάζουν καθόλου τα θεμελιώδη αγρονομικά χαρακτηριστικά του φυτού. Ο χρόνος ανθοφορίας, το ύψος του φυτού, το βάρος του καρπού και η περιεκτικότητα σε σάκχαρα, οργανικά οξέα και βιταμίνη C παραμένουν στα ίδια επίπεδα.
«Σκοπός μας είναι να ενσωματώσουμε αυτό το άρωμα σε κορυφαίες εμπορικές ποικιλίες, βελτιώνοντας τη γευστική τους πολυπλοκότητα και την εμπορική τους αξία», δήλωσε ο αναπληρωτής καθηγητής Peng Zheng από το Εργαστήριο Xianghu της Κίνας.
Αν και πολλοί ίσως να μη θεωρούν το άρωμα του ποπ κορν ιδανικό για τις σαλάτες τους, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η δυνατότητα ενίσχυσης του αρώματος χωρίς να θυσιάζεται η σοδειά θα μπορούσε να επαναστατήσει την αγορά, προσφέροντας στους καταναλωτές προϊόντα με πιο πλούσια γεύση και μυρωδιά.
ΤΙ ΔΙΑΒΑΖΕΤΑΙ
