Ιαπωνία: Εστιατόριο βραβευμένο που χρησιμοποιεί το ίδιο λάδι εδώ και 66 χρόνια

Ένα βραβευμένο εστιατόριο στην Ιαπωνία αποκαλύπτει ότι όπου να ‘ναι συμπληρώνει 66 χρόνια ζωής με το ίδιο τηγανέλαιο, το οποίο θεωρεί κλειδί για τη χαρακτηριστική του γεύση.

Το Wakatori, που είναι γνωστό για το τηγανητό κοτόπουλο στην περιοχή Σιζουόκα, υποστηρίζει πως η μοναδικότητα των πιάτων του προέρχεται από το τηγανέλαιο το οποίο δεν έχει αντικατασταθεί πλήρως από το 1960.

Μετά την πρόσφατη βράβευσή του στο Japan Fried Chicken Grand Prix, ο ιδιοκτήτης του Wakatori ήρθε σε δημόσια επικοινωνία, αποκαλύπτοντας ότι το μυστικό για την επιτυχία του εστιατορίου του είναι ένα ιδιαίτερο στοιχείο που χρησιμοποιήθηκε από την πρώτη ημέρα λειτουργίας της επιχείρησης. Όπως δήλωσε, από το 1960 και μετά, το τηγανέλαιο δεν έχει αλλάξει ποτέ τελείως.

Η «παλαιωμένη» γεύση και η μοναδικότητά της

Ο Γιοσιχίρο Τσουτσίγια, ο τρίτης γενιάς ιδιοκτήτης του Wakatori, δήλωσε ότι το τηγανέλαιο που χρησιμοποιείται ξανά για δεκαετίες είναι αυτό που κάνει το κοτόπουλο της οικογένειας να ξεχωρίζει.

Ανέφερε πως το «παλαιωμένο λάδι» προσφέρει στο κοτόπουλο ένα «σύνθετο άρωμα» και μια «μοναδική γεύση» που δεν μπορεί να αποδοθεί με νέο λάδι, δίνοντας στο εστιατόριο ένα σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Φυσικά, οι αποκαλύψεις του δημιούργησαν έντονες αντιδράσεις στα social media, με αρκετούς χρήστες να εκφράζουν το φόβο τους για την υγεία των πελατών, τονίζοντας ότι το Wakatori τηγανίζει κοτόπουλο σε λάδι ηλικίας 66 ετών.

Η συντήρηση του λαδιού

Η δημοφιλής ιαπωνική ταβέρνα διευκρίνισε ότι η ποιότητα του λαδιού εξασφαλίζεται μέσω καθημερινού καθαρισμού, φιλτραρίσματος και τακτικής προσθήκης νέου λαδιού.

Κάθε βράδυ, το προσωπικό αφαιρεί επιμελώς τα υπολείμματα τροφών, κρατώντας μόνο μια μικρή ποσότητα από το παλιό λάδι για να χρησιμοποιηθεί ως βάση γεύσης, την οποία συνδυάζει με νέα παρτίδα. Έτσι, το εστιατόριο δεν χρησιμοποιεί το ίδιο λάδι που υπήρχε πριν από 66 χρόνια. Ωστόσο, είναι πιθανό ότι μόρια από την αρχική παρτίδα μπορεί να υπάρχουν ακόμη στο σημερινό μείγμα λαδιού του Wakatori.

Μια προσέγγιση που θυμίζει παραδοσιακούς ζωμούς

Με την τακτική διατήρησης μέρους του παλιού λαδιού και τη συνεχή του ανανέωση με φρέσκο, το Wakatori ακολουθεί μια διαδικασία παρόμοια με αυτή των ζωμών που χρησιμοποιούν πολλά εστιατόρια.

Ενδεικτικά, πιστεύεται ότι ο παλαιότερος ζωμός oden που εξακολουθεί να χρησιμοποιείται βρίσκεται στο Otafuku, ένα άλλο εμβληματικό εστιατόριο στο Τόκιο, το οποίο ανανεώνει επί 70 χρόνια τον ίδιο ζωμό. Παρόμοια πρακτική εφαρμόζει και ένα εστιατόριο στην περιοχή Εκαμάι της Μπανγκόκ, όπου σερβίρεται σούπα από την ίδια αρχική παρτίδα μόλις 50 χρόνια.

Απόψεις των ειδικών

Σύμφωνα με ειδικούς διατροφής, στην περίπτωση του Wakatori, το λάδι διαφέρει αισθητά από έναν ζωμό. Οι εμπειρογνώμονες σημειώνουν ότι το συνεχές τηγάνισμα παράγει επιβλαβείς και δυνητικά καρκινογόνες ουσίες, όπως τα τρανς λιπαρά οξέα και το ακρυλαμίδιο.

Κατά την προσθήκη φρέσκου λαδιού στην παλιά βάση, οι ουσίες αυτές δεν εξαλείφονται πλήρως, και η μεγάλη διάρκεια χρήσης του λαδιού μπορεί να οδηγήσει σε συσσώρευση επιβλαβών στοιχείων.

TI ΔΙΑΒΑΖΕΤΑΙ