Ερευνητές δημιούργησαν ψωμί με προζύμι από μαγιά που ανακαλύφθηκε σε μούμια 5000 ετών (βίντεο)

Μια καινοτόμα γαστρονομική πειραματική διαδικασία ανέδειξε την αναγέννηση μικροοργανισμών ηλικίας χιλιάδων ετών από τον Ότζι, τον Άνθρωπο των Πάγων, δημιουργώντας έτσι ένα παραδοσιακό προζύμι.

Μια ομάδα επιστημόνων προχώρησε στην παρασκευή ενός καρβελιού ψωμιού με προζύμι χρησιμοποιώντας μαγιά που απομακρύνθηκε από τη γνωστότερη μούμια της ανθρωπότητας, ενώ ήδη σχεδιάζουν το επόμενο τους πείραμα.

Η μαγιά προήλθε από τον Ότζι, τον «Άνθρωπο των Πάγων», ένα πτώμα ηλικίας 5.300 ετών, το οποίο διατηρήθηκε άριστα, καθώς είχε παγώσει σε αλπικούς πάγους κοντά στα σύνορα Ιταλίας-Αυστρίας.

Η ανακάλυψη του Ότζι έγινε το 1991 και από τότε έχει γίνει αντικείμενο εκτενών μελετών, προσφέροντας μοναδικές πληροφορίες για τη ζωή των ανθρώπων της προϊστορίας στην Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένων στοιχείων για τη διατροφή, την υγεία τους, καθώς και τα εργαλεία και τα ενδύματα που χρησιμοποίησαν.

Ανακάλυψη μικροοργανισμών για την παρασκευή ψωμιού

Ερευνητές από το Ινστιτούτο Μελετών Μουμιών εργάστηκαν για χρόνια εξετάζοντας τους μικροοργανισμούς που διατηρούνται στα λείψανα του Ότζι, ένα πεδίο μελέτης που έχει δώσει σπουδαία ευρήματα για την αρχαία εποχή.

Ανάμεσα στα αποτελέσματα, κατάφεραν να εξάγουν βιώσιμα στελέχη μαγιάς και να τα χρησιμοποιήσουν για την παρασκευή πραγματικού ψωμιού.

Ο μικροβιολόγος Μοχάμεντ Σαρχάν σημείωσε πως τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά. Σε δηλώσεις του στο Eurac Research, ανέφερε: «Τελικά, προέκυψε ένα τελείως φυσιολογικό ζυμάρι που φούσκωσε σε 24 ώρες, ακριβώς όπως συμβαίνει με την κανονική μαγιά».

Ωστόσο, δεν παρέλειψε να επισημάνει τις αδυναμίες του τελικού προϊόντος: «Δεν είχα ψήσει ποτέ ψωμί στο παρελθόν, και αυτό φάνηκε. Άρα, σίγουρα υπήρχαν περιθώρια βελτίωσης. Αλλά, όπως είπα, αυτά ήταν τα πρώτα μας πειράματα» πρόσθεσε.

Προγραμματισμένες πειραματικές προσπάθειες για μπύρα

Η ομάδα εξετάζει τώρα μια πιο φιλόδοξη προοπτική. Εκτός από το ψωμί, σκοπεύουν να ανακαλύψουν τι άλλα προϊόντα μπορούν να παραχθούν από αυτούς τους αρχαίους μικροοργανισμούς και έχουν ήδη αρχίσει σχετικές διαβουλεύσεις.

«Θέλουμε να προχωρήσουμε περαιτέρω και να συνεργαστούμε με εξειδικευμένες ερευνητικές ομάδες στον τομέα των τροφίμων. Το ψωμί είναι μόνο μια προφανής εφαρμογή, αλλά έχουμε συζητήσει ήδη για τη μπύρα, με εξειδικευμένους συνεργάτες από το Weihenstephan» δήλωσε ο Σαρχάν.

TI ΔΙΑΒΑΖΕΤΑΙ